Если решили готовить без лимонной кислоты, то в сахар нужно влить 25 мл воды, поставить на огонь и варить, до получения сахарного сиропа.

Торт «Серебряная свадьба» (11)Для крема охлажденные яичные белки взбивайте в течение 7–10 минут, добавьте сахарную пудру и взбивайте еще 10 минут. Основой этого крема является яичный белок, который взбивается до состояния пены вместе с сахаром. После этого постепенно ввести в горячий сироп взбитые белки при постоянном взбивании. Белки взбить в пену. Когда белки немного загустеют, добавляем щепотку лимонной кислоты, продолжаем взбивать до густых пиков. Белковый крем, приготовленный по рецепту с сахарным сиропом, совершенно безопасен, т.к. бактерии сальмонеллы погибают при температуре 70-80°C, а сахарный сироп, которым завариваются белки, имеет температуру 117-120°C. В каждую часть добавить капельку красителя. Но я не проверяю сироп, просто кипячу его на огне 5 минут, после закипания, только следите чтоб сироп не переварился, иначе он станет темно коричневого цвета.

Готовим трубочки с белковым кремом. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

Приготовленный белковый крем наносим на готовое кондитерское изделия. Снять с огня и добавить ванильную эссенцию. Однако в приготовлении этого крема имеется ряд особенностей.

Отделить белки от желтков, желтки нам не понадобятся.

Как только они начнут пениться — подсыпаем сахар, продолжая взбивать на низкой скорости. Если на дне образуется плотный шарик, то сироп готов.

Чтобы приготовить белковый заварной крем, в первую очередь поставим вариться сироп.

Слоеные трубочки с белковым кремом рецепт.

Да, чуть не забыла, оставлять такой крем на долго не стоит, лучше использовать сразу, так как крем застынет и вам будет сложно из него что то слепить.